Llegan los 35 grados a la sombra y pasa lo de siempre. Miras la cafetera, miras el termómetro y te entra la duda. ¿De verdad me voy a tomar un café caliente ahora mismo?
Hay quien se rinde y se pasa al agua con hielo tres meses. Y luego estamos los que nos negamos rotundamente a renunciar a nuestro chute diario de café de especialidad solo porque el verano haya decidido hacer de las suyas.
La buena noticia es que el café frío no es solo tirarle tres cubitos de hielo al espresso de siempre y rezar para que no quede aguado. Hay muchas recetas frías, llenas de matices y ridículamente fáciles de hacer en casa que van a salvarte los desayunos y las tardes de bochorno. ¡Toma nota!
Por qué el café de especialidad sabe aún mejor en frío
El mito de que el café frío es solo para salir del paso hay que desterrarlos ya. Cuando usas un café comercial quemado y amargo, ponerle hielo solo acentúa esos sabores desagradables. Pero con un buen café de especialidad pasa justo lo contrario.
La temperatura baja resalta la acidez limpia, las notas florales y los toques frutales. Si a eso le sumas que puedes jugar con ingredientes como tónica, bebidas vegetales o helado, el resultado cambia por completo.
Eso sí, la regla de oro no cambia: si el café de origen es bueno, la bebida va a estar increíble. Si usas un café del malo… el hielo no hace milagros.
5 recetas para disfrutar del café este verano
1. Espresso Tonic
Si nunca lo has probado, este verano puede ser el momento. La combinación de la amargura suave de la tónica con la acidez y el cuerpo del espresso es, sencillamente, adictiva. Es súper refrescante y tiene ese toque efervescente que entra solo a media tarde.
Ingredientes:
- 1 espresso doble (extraído al momento).
- 150 ml de tónica de calidad.
- Mucho hielo.
- Una rodaja de lima o pomelo rosa.
Paso a paso:
- Llena un vaso alto hasta arriba de hielo.
- Sirve la tónica despacio para no perder todo el gas.
- Prepara tu espresso doble y viértelo muy suavemente sobre los hielos (puedes usar una cuchara para que se formen dos capas visibles).
- Decora con la rodaja de cítrico y dale un toque ligero para mezclar justo antes de beber.
El consejo de Nica: Para el Espresso Tonic nos encantan los cafés con perfil frutal y acidez brillante. Un café de origen etíope o con notas a cítricos y frutos rojos le va como anillo al dedo. Créenos, merece la pena probar la combinación.
2. Cold Brew casero
El Cold Brew no es café caliente enfriado con hielo. Es una infusión en frío que se prepara lentamente durante horas. ¿El resultado? Una bebida súper sedosa, sin nada de amargor agresivo y con una dulzura natural que te va a sorprender.
Ingredientes:
- 50 g de café de especialidad molido grueso (textura sal gorda).
- 500 ml de agua mineral a temperatura ambiente o fría.
- Hielo para servir.
Paso a paso:
- En una jarra de cristal o cafetera de émbolo, mezcla el café molido con el agua.
- Remueve despacio para que todo el café se empape bien.
- Tapa la jarra y déjala reposar en la nevera entre 12 y 16 horas.
- Filtra el café con un filtro de papel o bajando el émbolo de la cafetera.
- Sirve en un vaso con mucho hielo.
El consejo de Nica: Como es un método de extracción tan largo, extrae genial las notas más dulces de los granos. Aquí funcionan de maravilla los cafés con perfil a chocolate, caramelo y frutos secos, como los orígenes centroamericanos. Además, puedes guardar el concentrado en la nevera hasta 4 o 5 días y tener café listo todas las mañanas.
3. Iced Flat White
¿Eres de los que no pueden vivir sin su café con leche por las mañanas? Esta es tu receta. Mantiene todo el cuerpo y el sabor intenso del espresso, pero con el toque refrescante de la leche bien fría.
Ingredientes:
- 1 espresso doble.
- 120 ml de leche entera o bebida de avena barista.
- Hielo.
Paso a paso:
- Pon 3 o 4 hielos grandes en un vaso bajo.
- Añade la leche o la bebida vegetal bien fría de la nevera.
- Vierte el espresso doble directamente sobre la leche.
- Si quieres un extra de textura, puedes agitar la leche con un espumador manual unos segundos antes de verterla.
El consejo de Nica: En Nica Café siempre recomendamos utilizar cafés con tueste medio para este tipo de bebidas. Un tueste balanceado consigue equilibrarse perfectamente con el dulzor de la leche sin desaparecer ni saber a quemado.
4. Affogato
¿Es un café? ¿Es un postre? Es las dos cosas y te prometemos que está INCREÍBLE. El Affogato es la excusa perfecta para terminar una comida de verano por todo lo alto sin complicarte la vida en la cocina.
Ingredientes:
- 1 bola generosa de helado de vainilla artesanal.
- 1 espresso doble recién sacado (y muy caliente).
Paso a paso:
- Sirve la bola de helado en una copa o vaso bajo de cristal.
- Prepara el espresso doble.
- Vierte el café hirviendo directamente sobre la bola de helado justo en el momento de servir.
- Cómetelo a cucharadas combinando el contraste térmico.
El consejo de Nica: Busca un helado de calidad que no sea empalagoso y combínalo con un café que tenga buen cuerpo y notas a frutos secos. El choque entre el calor del espresso y el frío del helado crea una crema natural que es una locura.
Para los días que te apetece experimentar un poco y salirte de la rutina. Los aceites esenciales de la piel de naranja quedan de lujo con los matices del café.
5. Cold Brew con toque de Naranja y Romero
Ingredientes:
- 150 ml de Cold Brew (o un espresso doble largo estirado con agua fría).
- Una tira de piel de naranja sin la parte blanca.
- Una ramita pequeña de romero fresco.
- Hielo.
Paso a paso:
- En un vaso, “retuerce” la piel de naranja sobre el hielo para que libere sus aceites esenciales y frota el borde del vaso con ella.
- Añade el Cold Brew.
- Introduce la ramita de romero y dale un par de vueltas para perfumar.
- Y sí, está buenísimo. Un trago complejo, herbal y súper fresco.
Trucos Nica que cambian el resultado
- Usa hielos grandes: El enemigo número uno del café frío es el agua que se derrite. Cuanto más grande sea el hielo, más despacio se diluirá y menos se aguará tu bebida.
- Muele al momento si puedes: Si tienes molinillo en casa, muele los granos justo antes de preparar la receta. Conservarás todos los aromas volátiles que se pierden con el café pre-molido.
- El agua importa: Si haces Cold Brew o hielo de café, usa agua filtrada o de mineralización débil. El agua del grifo con mucho cloro arruina cualquier grano de especialidad.
Todo empieza por un buen grano
Hacer buen café frío en casa no requiere ser un barista profesional ni comprar maquinaría de miles de euros. Solo necesitas ganas de experimentar, un par de ingredientes básicos y, sobre todo, partir de una materia prima de calidad.
Si te ha entrado sed leyendo estos pasos, echa un vistazo a nuestra tienda de café de especialidad online y elige el origen que más te apetezca para llenar tu nevera de buen café este verano.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el mejor café para hacer café con hielo?
Depende de tu gusto, pero los cafés con tueste medio y perfiles frutales o cítricos funcionan genial porque el frío resalta su frescura. Si te gusta tomarlo con leche, busca un café con notas a chocolate y frutos secos para que mantenga presencia y cuerpo.
¿Se puede preparar café frío con un espresso normal?
Sí, totalmente. Es la base de recetas como el Iced Latte o el Espresso Tonic. Lo ideal es verter el espresso recién hecho directamente sobre el hielo para enfriarlo de golpe y mantener sus aromas antes de añadir el resto de ingredientes.
¿Qué diferencia hay entre un Cold Brew y un Iced Coffee?
La diferencia principal es la temperatura de extracción. El Iced Coffee se prepara infusionando el café en caliente (como un espresso o un filtro) y luego se enfría con hielo. El Cold Brew, en cambio, nunca entra en contacto con agua caliente: se infusiona con agua fría o del tiempo durante 12 a 24 horas, dando como resultado un café menos ácido y más dulce.
¿Hay que cambiar la molienda para preparar café frío?
Solo si vas a cambiar el método de preparación. Si vas a hacer un espresso para ponerle hielo, la molienda es la fina habitual. Pero si vas a preparar un Cold Brew, necesitas una molienda bastante gruesa (similar a la sal gorda) para que la infusión lenta de muchas horas no sobreextraiga el café ni deje posos.
