Durante años, pedir un descafeinado en una cafetería ha tenido casi la consideración de “castigo”. Teníamos asumido que renunciar a la cafeína significaba aceptar un café con un sabor plano y que muchas veces sabía directamente a agua o a paja. Pero las cosas han cambiado radicalmente.
Hoy en día, cada vez más clientes buscan tomarse un café por la tarde o noche, cuidar su descanso o reducir la ansiedad sin tener que decir adiós al placer de tomarse un buen cafecito. De hecho, el consumo de café descafeinado de especialidad no para de crecer. La clientela de tu local ya no se conforma con el típico sobre industrial, ahora quiere la misma calidad y frescura en un descafeinado que en cualquier espresso 100% Arábica.¡Y con toda la razón del mundo!
En este artículo te contamos qué está impulsando este cambio de tendencia y cómo puedes seleccionar la mejor opción sin cafeína para destacar entre las cafeterías de tu zona.¡Vamos a ello!
Por qué el descafeinado ya no es una opción secundaria en hostelería
El cambio de mentalidad en los consumidores es más que evidente: la salud y el bienestar ocupan un lugar prioritario en su día a día. Sin embargo, cuidar la salud no significa renunciar a la experiencia gastronómica.
El perfil de cliente que pide descafeinado ha evolucionado:
- Consumidores de tarde y noche: Personas a las que les encanta tomarse un café pero quieren dormir a pierna suelta.
- Público sensible a la cafeína: Embarazadas, personas con hipertensión o propensas a la ansiedad que quieren seguir disfrutando de sus visitas a tu cafetería.
- Amantes del café gastronómico: Clientes habituados al café de especialidad que demandan notas aromáticas reales a cualquier hora del día.
Si la única propuesta de tu carta para este perfil es un descafeinado industrial de tueste agresivo o soluble, estás perdiendo una oportunidad perfecta para fidelizar a un público fiel y mejorar el ticket medio de tu negocio.
Métodos de descafeinización: ¿Químicos o procesos naturales?
Para entender qué café sirves en tu local, tienes que conocer cómo se elimina la cafeína del grano verde antes de tostarlo. No todos los procesos son iguales, y la diferencia en el resultado final es enorme.
En esta tabla te hacemos un resumen pero si quieres saber más, te lo explicamos al detalle en este artículo.
| Método | Cómo funciona | Impacto en el sabor y calidad |
| Solventes químicos (Cloruro de metileno / Acetato de etilo) | Se lavan los granos verdes con disolventes químicos para disolver la cafeína. | Altera la estructura del grano, eliminando los matices aromáticos naturales y dejando un sabor plano o amargo. |
| Swiss Water Process (Agua pura) | Se elimina la cafeína mediante ósmosis utilizando solo agua limpia, temperatura y tiempo. | Conserva intactos los aceites esenciales, los aromas, el cuerpo y el dulzor natural del café de especialidad. |
En el canal HORECA y el café de especialidad, la tendencia clara es apostar por procesos naturales libres de químicos como el Swiss Water. Con este sistema se garantiza una descafeinización de más del 99.9% respetando la calidad de la cosecha original.
Cómo elegir el mejor café descafeinado para tu cafetería
Seleccionar el grano adecuado para tu molino de descafeinado no tiene por qué ser un quebradero de cabeza. Estos son algunos puntos en los que debes fijarte antes de tomar una decisión:
1. Garantiza el origen y la puntuación SCA
Para ofrecer una taza de 10, asegúrate de elegir granos de variedad 100% Arábica con trazabilidad desde la finca de origen y catalogados como café de especialidad (con más de 80 puntos de catadores certificados SCA).
2. Apuesta por notas de cata atractivas
Un buen descafeinado de especialidad debe destacar por sus matices naturales. Busca perfiles con notas dulces a frutos secos, chocolate negro o caramelo, que funcionan de maravilla tanto solos en espresso como combinados con leche o bebidas vegetales.
3. Presenta la historia del café en tu carta
A tus clientes les encanta saber qué están tomando. Indicar en el menú que tu descafeinado se procesa de forma natural con agua pura y proviene de cultivos sostenibles genera confianza y aporta valor añadido a la experiencia de tu local.
Perezoso: El descafeinado de especialidad que tu local necesita
En Nica Café sabemos bien que un cliente que pide un descafeinado se merece la misma excelencia que el resto. Por eso hemos desarrollado nuestro café de especialidad descafeinado Perezoso.
- Origen 100% Arábica: Selección de granos procedentes de Colombia (variedades Bourbon Typica y Castillo).
- Calidad de Especialidad: Calificado con 82 puntos SCA.
- Proceso Swiss Water: Extraemos la cafeína de manera totalmente natural con agua pura, sin disolventes ni agentes químicos.
- Notas de cata: Cuerpo ligero pero envolvente, con notas dulces a frutos secos y chocolate negro.
- Tueste artesanal recién hecho: Lo tostamos nosotros mismos para que llegue a tu cafetería en su punto óptimo de frescura y aroma.
Al incorporar Perezoso en la carta de tu local, consigues que ningún cliente se sienta relegado y demuestras un compromiso real con la calidad del producto.
Te ayudamos a potenciar el café de tu cafetería
Si estás pensando en mejorar la carta de tu local o buscas un partner tostador que te acompañe en el día a día, en Nica Café te lo ponemos fácil. No solo te suministramos café recién tostado en grano; también asesoramos a tu equipo para ajustar moliendas y extracciones y sacar siempre el máximo partido a cada taza.
Si estás valorando mejorar la experiencia del café en tu cafetería o quieres probar las notas de nuestro café Perezoso, estaremos encantados de ayudarte. Descubre todo sobre nuestro servicio de café para cafeterías en grano y solicítanos información sin compromiso.
Preguntas frecuentes
¿El café descafeinado de especialidad sabe igual que un café normal?
Sí, cuando se utilizan métodos limpios y naturales como el Swiss Water. Al no emplear productos químicos agresivos, se conservan los azúcares, aceites y matices aromáticos originales del grano, por lo que la taza mantiene su cuerpo y un sabor dulce muy agradable.
¿Es necesario tener un molino exclusivo para el descafeinado?
Lo más recomendable en hostelería es contar con un molino específico para el café descafeinado en grano. De este modo evitas la contaminación cruzada de cafeína con tus otros molinos y garantizas una molienda fresca ajustada al momento de la extracción.
¿Por qué elegir café en grano frente al formato en sobre o cápsulas para hostelería?
El café molido al instante conserva intactas sus propiedades organolépticas y su crema. Además, servir café en grano de especialidad permite al barista controlar los tiempos de extracción para ofrecer una bebida artesanal y de calidad superior.
